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シュークリームの皮がつぶれました！
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6個出来る皮を3個に、というのは ６個分の分量で３個作った（１個ずつを大きくした）ということでしょうか？ もしそうであれば、焼き時間は長めにしたほうが良いと思います。 サイズが大きくなれば、火が入るのにも時間がかかりますし。 大きさにもよりますが、あと５～１０分焼いてみてもいいかもしれません。 そして、皮が焼きあがってくると割れ目ができますよね？ 最初は割れ目の部分は、他の部分と比べて焼き色が薄いと思います。 その状態だと、割れ目の部分が柔らかくて 保形する力が弱く、そこからしぼんでしまいますので 割れ目部分にもしっかり色がつくまで焼けば、しぼむことはないと思いますよ 辻製菓専門学校のレシピです。ご参考までに http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/w_sweet/kashimashi/choux.html
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- angelo-k-n
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＞6個出来る皮を3個にしたらしぼみました！ っと言う事は、ひとつあたりの分量が倍と言うことですか？ それを前提で話しをすると、分量が倍になると生地が温まるまでの時間や、焼き上がりまでの時間に違いが生じます。１９０℃で２０分と言うのは、あくまで同じ分量で６個作る場合の目安（レシピによって温度も時間も違いますが、あくまでkyou1024様の場合）であって、その分量で３個となると、当然温度や時間の調整が必要になるでしょう。焼きあがった状態をキープするにも、重量に耐え切れず沈むことを考える必要があります。１８０℃＝２０分＋１９０℃＝１０分等の工夫が必要ですねっ！
お礼
ありがとうございます。 時間だけではなく、温度調節も必要なんですね。 中が生焼けでした＞＜
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