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そうめんのお供に「しいたけの含め煮」!
調味料の分量、詳しく教えてください。 生しいたけで作るのでしょうか?干ししいたけでしょうか? お願いします☆ それと、そうめんに合う「意外な薬味」ありましたら教えてください。 我が家はオーソドックスに ねぎ・しょうが・錦糸玉子・青じそ・みょうがなどです。 余談ですが 友人はそうめんつゆに油が浮くのが我慢できない、と、 錦糸玉子はありえないそうです。 そんな方、いらっしゃいますか?
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干ししいたけを冷蔵庫で一晩水たっぷりの水でふやかします。 その水1.5カップに対して、醤油大匙5、みりん大匙2、砂糖1煮て沸騰直前で火を止め、しばらく味をなじませます。 我が家では、これを使って、しいたけは細く切り、もう一度汁に戻します。かつおだしや出し昆布を加えもう一度煮立てて、仕上げにとき卵を加え、冷やしてそうめんの付け汁にします。(汁が温かいうちに湯をたすとニュウメンになります。) これに薬味としやて、万能ねぎ、茗荷、おろし生姜、大葉, 七味唐辛子など添えます。
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- yossy0426
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どうもです。 「しいたけの含め煮」はスミマセンが解かりません。 そうめんにあう薬味・・・・ マヨネーズ 私は小学校の頃からやってます。 周りの友人に言うと えぇ!! って言われますが、まじうまいです。 でも入れすぎ注意!! 最近コンビニなどでサラダ風の冷やしうどんとかにもマヨネーズ付ってありますよね これと同じです。
お礼
マ、マヨネですか・・・??ぶちゅ~って入れるんですよね? 怖いけどやってみたいです。 勇気がでたら試してみます。 ありがとうございました。
- maya0263
- ベストアンサー率12% (1/8)
しいたけの含め煮は干し椎茸ですね。 我が家では甘い煮物が苦手なので、そうめんには入れません。 戻したシイタケと戻し汁を鍋に入れて砂糖、みりんと煮て、最後にしょうゆかな。 我が家のそうめんなど冷たい麺は、炒めたなす、トマト、錦糸卵、オーブントースターで焼いた油揚げ、きゅうり、ピーマンとじゃこの炒め物、ツナ、のり、しそ、みょうが、ねぎ、など具たくさんです。 ぶっかけにすれば、冷やし中華みたいでもさっぱりいけます。
お礼
オーブントースターで焼いた油揚げ、 ヒットしそうな予感です!! ありがとうございました。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
お礼
ありがとうございました~☆
干ししいたけを戻して煮ます。ざっと洗って、ぬるま湯に2-3時間つけて戻すのですが、その時少量の砂糖を入れると早く柔らかくなります。 味付けはめんつゆを薄めた味ですよ。お好みで砂糖を増やします。 まぁ、これが一般的な作り方でしょう。 一般にお惣菜やお弁当のしいたけ煮は味が濃い過ぎて、我が家はかなり薄味、だしとみりんで、しょうゆはホンの色付けしか入れません。でもそういうのは、それぞれの家庭の味です。また、戻すのも我が家はもっと時間をかけます。夏場以外は前日寝る前につけます。夏はそういうわけ行かないので、前記した方法です。 戻した汁も使うように本にはありますが、ちょっと匂いがありすぎるので捨ててます。
お礼
味の濃いのがあたりまえと思っていました。 薄味も試してみます。ありがとうございました。
- rinring
- ベストアンサー率18% (822/4396)
椎茸は大嫌いな食材の一つなので詳しい作り方はわかりませんが、記憶では干し椎茸だったような気がします。 椎茸の戻し汁と一緒に砂糖や醤油で煮込んでいたと思います。 薬味ではおろし生姜やゴマを入れます。 あと最近入れているのは柚子こしょうです。 ピリッとした辛味が結構いけます。 ちなみに錦糸玉子は入れたことが無いです。
お礼
柚子こしょう!鍋シーズンも終わって冷蔵庫の片隅で寂しそうにしています! そうめんにも使ってみます、ありがとうございました。
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