奄美大島の油そーめんの作り方を教えてください！

質問

昨年の夏、奄美大島に行って食べた、油そーめんが忘れられません。
家庭料理で、各家庭で味が違うとお聞きしましたが、
基本的なレシピ、作り方がわからず、どうしても似て非なるものしかできません。
郷土料理の本やインターネットで検索してもわからりません。
奄美にお住みの方、出身の方、その他ご存じの方、教えてください！

回答No.2

noname#1074

だし汁は鰹と昆布です。奄美は沖縄と同じで、昆布をかなり消費します。じゃこは、ちりめんじゃこよりは大きくて、煮干しよりは小さいものなのですが、煮干しで大丈夫だと思いますよ。奄美でも集落によって味がかなり違います。母が作ってくれるものと父が作るのも味が違うんですよね～。どこで召し上がりましたか？お店ですか？お店の名前が分かるようでしたら、７月に奄美に帰省しますのでその時に聞いてきますよ。

お礼

昨年一緒に行った友人から、店の名前を聞きました。「すい」と言うお店です。郵便局の近くだったと記憶します。もしお願いできるようでしたら．．．厚かましいですけど、お願いします。　hatafumiさんのレシピも再チャレンジしてみました。これはこれでいける事、再度ご報告させていただきます、結局、いかに自分好みの味にするかなんですね。

補足

昆布が強いのですね。そうなると味がかなり変わりますね。
hatafumiさんのレシピ、再度試してみます。
「じゃこ」はやはりこちらでは手に入りそうにありませんね。
煮干しは既に試してみましたので、決め手だと思っていただけに残念です。
我々がご馳走になったのは、名瀬市内の居酒屋と言うかスナックでしょうか。
食べさせてくれる所を探し回ったのですが、昼はやっていないところばかり。
我々の「一杯やった後のラーメン」が油そーめんなんですね。
このお店も、頼み込んでママさんに急遽出てきてもらい、作っていただきました。
店の名前．．．友人が覚えているかもしれません。聞いておきます。

回答No.1

noname#1074

＜我が家の味はこれです。４～５人分＞
材料（そうめん１０束、ラード大さじ３杯、だし汁カップ１、醤油カップ１、塩少々、豚バラ肉（適量）、万能ネギ７～８本、キャベツ、もやし、にらなど、入れる時もありますが、これもお好みで。（豚肉とニラはあった方が美味しいと思います）
作り方／そうめんはゆでて、水を切っておきます。ラードを熱し（普通の油でも）豚を炒め、その後は残りの野菜を炒めます。ここで塩で薄味をつけておく。熱いうちに、そうめんを加えて、醤油とだし汁うぃ入れて混ぜ合わせながら味を調えます。汁気がなくなる頃に火をとめてできあがり。
奄美の醤油は甘いので、それ以外の場合は味をみながら加えたほうがいいと思います。関東の醤油は辛いので、失敗しました。でも本当に家庭によって全然ちがうんですよね～。
参考までにお知らせします。

補足

早々のご回答、どうもありがとうございます。早速日曜日に試してみました。私の求めている味とは違いますが、これもなかなか美味しかったです。
hatafumiさんの家では、だしは何だったのでしょうか？無難なところで、鰹で挑戦してみましたが。
私が食べた油そーめんは、豚肉は入っていませんでした。ラードも使っていないでしょう。たぶん。だしは「じゃこを使っている」と言ってみえました。奄美で言う「じゃこ」ってどんな魚なんでしょう？このあたりが違うのでしょうか。