メンチカツを揚げる時の油の汚れ

質問

揚げ物が好きでよく作るのですが、コロッケや唐揚げはそうでもないのに、メンチカツの時だけ異常に油が汚れます。
たくさん揚げると最後の方で、また新しい油を使う羽目になってしまいます。
油を汚さずにメンチカツを揚げる方法はないのでしょうか。

ちなみに市販の冷凍メンチカツは大丈夫です。手作りすると汚れが激しいです。

回答No.1

thirdforce

普通、かつ揚げなど、油の、おいたしです。しかも、ラードです。
てんぷら油だけでは、狐色のおいしそうな、見た目揚げ具合がでません。学生時代、レストランで、アルバイトして、朝、出勤するとてんぷら、揚げ物の油は、白く、ラードと確信しました。油はおいたしです。酸化しても、捨てません。店の商売は、以下に安く、りょりをつくりあげることです。吉兆でも、わかったとおもいます。すし屋のの米は、安物です。なぜおいしか、炊き方がうまいのです。要するにあまり神経質にならないほうが、いいです。ころあいを見て、酸化した油を捨てて、新しい油とを使用したほうがいいです。中国産のにんにくでも、業者は使用しているはずです。気になるでしょうが、きりがないです。適当に自分で判断したほうがいいです。