こまっています。

質問

酸によるタンパク質変性作用を利用した食品ってなにがありますか？
教えて下さい！

回答No.6

c80s3xxx

>>4

フルーチェは牛乳の蛋白の酸凝固だと思ってる人がいるようですが，それは大間違い．
フルーチェにはペクチン(多糖)が入っており，これが牛乳中のカルシウムイオンによってゲル化する．
牛乳中のカゼイン量ではあれほど大量の水分をゲルにして保持できない．

お礼

あれ？そうなんですか！
ご説明ありがとうございます！

回答No.5

noname#69788

しめさば

回答No.4

marumets

ハウスのフルーチェ

お礼

参考にさせてもらいます！

回答No.3

c80s3xxx

カテッジチーズ

お礼

参考にさせて頂きます！

回答No.2

noname#160321

多分ヨーグルトも、乳酸菌が発酵して出来た乳酸でタンパク質が固化した物のハズ。
「とくにたんぱく質は、牛乳がヨーグルトになると、たんぱく質の一部が乳酸菌によってアミノ酸やペプチドに分解されるので牛乳よりも消化吸収が良くなります。」と、↓に書いてある。
http://www.meijibulgariayogurt.com/kenkou/index.html

お礼

御返答ありがとうございます。
わざわざサイトまで教えてくださって申し訳ないです！
参考にさせて頂きます。

回答No.1

noname#60347

「乳清（にゅうせい、ホエ）」などは、いかがでしょうか。

お礼

御回答ありがとうございます。
是非参考にさせていただきます！