• 締切済み

こまっています。

酸によるタンパク質変性作用を利用した食品ってなにがありますか? 教えて下さい!

みんなの回答

  • c80s3xxx
  • ベストアンサー率49% (1634/3294)
回答No.6

>>4 フルーチェは牛乳の蛋白の酸凝固だと思ってる人がいるようですが,それは大間違い. フルーチェにはペクチン(多糖)が入っており,これが牛乳中のカルシウムイオンによってゲル化する. 牛乳中のカゼイン量ではあれほど大量の水分をゲルにして保持できない.

maya680
質問者

お礼

あれ?そうなんですか! ご説明ありがとうございます!

noname#69788
noname#69788
回答No.5

しめさば

  • marumets
  • ベストアンサー率42% (199/463)
回答No.4

ハウスのフルーチェ

maya680
質問者

お礼

参考にさせてもらいます!

  • c80s3xxx
  • ベストアンサー率49% (1634/3294)
回答No.3

カテッジチーズ

maya680
質問者

お礼

参考にさせて頂きます!

noname#160321
noname#160321
回答No.2

多分ヨーグルトも、乳酸菌が発酵して出来た乳酸でタンパク質が固化した物のハズ。 「とくにたんぱく質は、牛乳がヨーグルトになると、たんぱく質の一部が乳酸菌によってアミノ酸やペプチドに分解されるので牛乳よりも消化吸収が良くなります。」と、↓に書いてある。 http://www.meijibulgariayogurt.com/kenkou/index.html

maya680
質問者

お礼

御返答ありがとうございます。 わざわざサイトまで教えてくださって申し訳ないです! 参考にさせて頂きます。

noname#60347
noname#60347
回答No.1

「乳清(にゅうせい、ホエ)」などは、いかがでしょうか。

maya680
質問者

お礼

御回答ありがとうございます。 是非参考にさせていただきます!

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