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緑茶と中国緑茶
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質問は日本と中国の緑茶の違いでよろしいのでしょうか？ 日本と中国の緑茶は大まかに同じ茶葉から出来ています。 しかし大きく違うのはその製法です。 緑茶は基本的に不発酵です。 酸化をとめるためにする加工が蒸しなのが日本の緑茶で釜入れ(釜で炒る)なのが中国緑茶です。 よって中国緑茶の独特の香ばしい香りは釜入れかれ来ています。 余談ですが日本茶でも釜入れの製法をたどるものがあります。九州のお茶で八女茶などがそうです。日本茶のわりに青臭さがなく、おいしいですよ。お試しあれ。
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- yo-shiki
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日本の緑茶と中国緑茶は、茶畑で摘んだ生茶葉に熱を加える工程（荒茶工程の一つ）が異なります。 大半の日本の緑茶が“蒸す”のに対して、中国緑茶は“釜で炒る”製法をとっています。 一般的に釜炒り製法は、お茶の葉の表面が硬化するため、中に含まれる香りや成分が逃げにくいという特長があるといわれています
お礼
ありがとうございました。
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