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鮭一匹から切り身は何切れくらい取れるのでしょか？
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質問者が選んだベストアンサー
大雑把になりますが、いいですか。 魚の計量単位は重量を使うのが標準です。ですから70～80cmという長さではなくて、何kgかを基準に考えてください。表示がなければ、買うときに聞けば答えてくれます。 丸の魚のうち、可食部分の割合を歩留まりといいます。鮭の場合、大体70％くらいになると思いますので、魚体の重量の70％程度が使えるということですね。 お店で普通に売られている鮭の切身が大体1枚70ｇ～80ｇですので、買った鮭の重量(g)×0.7÷70(g)＝切り身の数というのが大体の目安と考えていいと思います。ただし、おろすウデによって歩留まりは大きく違ってきますから、はじめておろすのでしたら歩留まりは60％くらいに考えたほうがいいかもしれません。 何事も最初はみんな素人です。がんばって。
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- usokoku
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私の場合には、10-20くらい。薄く切るなんて面倒ですから、幅5cmくらいに切ります(調理してから適当にばらして配る)ので。 子供の場合には、１００枚くらい切ります。切り身用の丸ノコ(と言ってよいかどうか迷う道具)を使って、2mm間隔(弁当のシャケです)で。
お礼
参考にさせていただきました。 ありがとうございました。
- japjiji
- ベストアンサー率45% (389/847)
苦言を書きますが怒らないでください。 何の料理のために使う切り身なのか、一切れの大きさ（重さ）を何グラムにするのか、等の前提条件が書いて無いですね。 そして骨は付けるのか外すのか、これらの条件を示さない事には何切れ取れるか判りません。 もう少し料理や調理を勉強されてから「食育の一環」を扱ったほうが人に説得できる内容が書けますよ、現状では机上の空論以下となってしまいます。 貴方の将来のためのご提言です。
お礼
厳しいお言葉ありがとうございます。
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