ハーブなら、ミント類、レモンバーム、レディスマントル、…他にもいろいろあります。
プランターに植えておいて置くのか、地面に植えるのかわかりませんが、どちらにしても水はけの良い土づくりをすれば、育てられるハーブは多いですよ。
プランターなら、底に赤玉土(大粒)や発泡スチロールの箱を切って細かくしたもの(大体5、6cmくらい)を敷いてから腐葉土などを混ぜた土を入れます。地面なら、深さ30cmくらいは掘り返して、大きな石や岩を取り除き、腐葉土を混ぜ込みます。これで水はけはだいぶ良くなります。
私はこんな風にして耕した場所(家の東側で、直射日光が1~2時間)に、いろいろなハーブを植えていますがどれも丈夫に育っています。水はけを良くする前は育たなかったイングリッシュラベンダー、フレンチラベンダーは、水はけを良くして高畝ぎみに植えたら、ぐんぐん育って困るほどです。他に、ヤロウ(西洋ノコギリソウ)やベルガモット、ワイルドストロベリーも良く育ちます。
野菜では、今の時期、紫蘇がおすすめです。水を切らさないように育ててください。