締切済み

卵のタンパク質変性

2008/01/18 20:14

タンパク質の変性の実習をしたんですが。卵黄と卵白を分けて、NaOHをそれぞれ加えたら卵黄は凝固したんですが卵白は凝固しませんでした。強塩基を加えたのだからタンパク質変性が起こるはずだと思っていたのですが、起こりませんでした。これは卵黄、卵白に含まれているタンパク質の違いのせいなのでしょうか？それともただ実験に失敗しただけなのでしょうか？生化学的に説明してくださると嬉しいです。お願いします。