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築地が閉まっているのに新鮮魚？
hellsangelの回答
- hellsangel
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（築地が閉まっている時に開いている寿司屋は新鮮な魚を使っていないという事でしょうか？） すし屋にもピンからキリまでありますから、そのような場合もあるかもしれません。ただ同じ刺身でも食べ頃や日持ちの問題があります。既に出ていますが、鮪は冷凍ですが（鮪の解体は電動鋸でします）、高度な冷凍技術を使用してあたかも生であるかのように提供できます。すし屋は自分の所で解凍する店もあります。青魚は足が早いですが、白身は死後２日くらいが最も美味しいという人もいます（肉と同じです）。自分の店に水槽がなければ、どこの卸やも正月は閉まっていますから、普段と違って種類は格段に少ない筈です（良心的且つ繁盛している店になればなるほど）。私がたまに行くすし屋は元旦も商売しています。繁盛していますから、暮の内に大方の魚はなくなりますが、鮪、蛸、海老、永く生きることが出来るあわび、サザエ等のあるものだけでの商売です。
- noname#57427
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お礼
なるほど、やはり築地が閉まっている時は、ネタの数も少なくなるものなんですね。