鍋で炊くご飯についてアドバイスを

質問

最近、鍋で炊くご飯の美味しさにハマってます。鍋で炊くと炊飯器と全く違ってめちゃくちゃ美味しいですね。
だいたい2合ぐらいしか炊かないのですが、水加減について試行錯誤しています。調べてみると、基本は米の1.2倍の水を入れるということですが、それに基づいて、2号＝180cc×2の1.2倍、すなわち430ccの水で炊くと、どうしても炊き上がりがべちゃべちゃしたご飯になってしまいます。（それでも炊飯器よりはおいしいですが）
おかしいなーと思いながら何度も試したのですが、やっぱりべちゃべちゃ・ねちゃねちゃです。結局今は米の1.1倍ぐらい（米2号に対して水400cc）で炊いています。これでまあ良い感じなのですが、それでも多少柔らかめのご飯です。

ここで疑問なのですが、よく書かれてある「米の1.2倍の水」という基準は、本当に基本的な分量なのでしょうか？もしかしたら何か勘違いした情報を、サイト充実という目的だけのために、試しもせずに載せているだけではないでしょうか。米の種類や好みもあるとはいえ、1.2倍は明らかに多すぎるような気がします。たしか子供の頃に家庭科で習ったのは米と同量の水だったように思うのですが。

それとも僕の炊き方がまずいのでしょうか？今のところ、べちゃべちゃの原因が水加減にあるのか、炊き方にあるのか判断しかねてるところです。本当に「1.2倍でちょうどいい」ということなら炊き方が悪いということになります。

どうでしょう、皆さんはどう思われます？
参考のためお聞かせください。

回答No.2

noname#43831 · ベストアンサー

1.1～1.2倍　って書いてありますね

米の品種によってもちがいます。
新米か古米（とれたてじゃないってこと）ででも違います。
ウチの米（農家です）はといですぐなら1.5倍くらい入れないと固くて…
水を吸わせてからなら1.2倍です。

ですから…1.2倍で好みじゃないのなら好きなように変更されてＯＫなのです。

お礼

あれ？#1さんの回答と若干違いますね。
ウチは新米で炊いてます。それで水が少なめでも上手くいけてるんですね。
好みもたしかにありますが、いわゆる旅館で出てくるような、ふっくらモチモチのご飯を、自分としては基準のイメージとしています。

>ですから…1.2倍で好みじゃないのなら好きなように変更されてＯＫなのです。

それはたしかにそうなんですが、水加減が悪いのか、炊き方が悪いのか、今まず固定すべき要素が分からないものですから、とりあえず数値の分かりやすい水加減を聞きました。水加減が正しいとなれば火加減や炊き時間を研究するべきだし、水加減の情報はいい加減だとすると、炊き方は同じようにしたまま水加減を調整することになるので、そのポイントを絞るべく試行錯誤しているところです。

回答No.1

taikon3

米に水を吸わせた状態で＋１．２倍の水を与えるとそりゃベチャベチャです(^_^;

米に水を吸わせない状態で＋１．２倍の水の量となります。

米を洗う時点で水を吸いますから、洗って水を足して３０分程度放置してから水加減を調節してください

あと、鍋の大きさ（底の面積の違いで変わるし）や火加減でも変わります。

どれか、を一定にして少しづつ変えて、炊き比べてください。

お礼

>米に水を吸わせない状態で＋１．２倍の水の量となります。

そのとおりやってるんですけど・・・。
最初に軽量カップに2杯の米を、洗って30分置いてから分量の水を入れてます。水を吸わせた米の1.2倍じゃないですよ。質問の文章にも数字で書きましたように。
鍋は16cmのステンレス5層構造の片手鍋です。蓋はガラスです。

1.2倍の水が適正だとするとやはり炊き方ですね。火加減が弱すぎるのでしょうか。