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とろろの作り方
-Piyorin-の回答
とろろの原料、山芋には 大きく分けて ・長芋 まっすぐな棒状 粘り度弱 ・いちょうイモ 手のひらのような形状 粘り度中 ・やまといも げんこつ的な形 粘り度強 ・自然薯 細長い棒状 粘り度強 など あります。 長芋などは 粘り度が少ない分少し水分が多いですが、特有のシャキシャキ感があります。（千切りにすると） いちょうイモから下にいくにしたがって 粘りも強くこっくりとコクがあります。 とろろにするときも それぞれ好みがあるので 色々食べて試してみてくださいねっ。 長芋といちょういもを ブレンドするのもいいです。 いちょういもは 私は食べると舌に ちょっと独特なピリピリ感を感じるので 長芋のとろろが好きですっ！ 酢水につける方法（アク抜きと変色防止）もいいですが 山芋は ヌメヌメし その成分で 手がかゆくなる人もいます。 私の方法は 皮つきのまま フォークなどで刺して 「熱湯に７秒」 つけます。 この方法だと その後皮をむいても かゆくならず 変色も防ぎます。 おろす時ヌメヌメしておろしにくい時は キッチンペーパーなどを巻くと いいですよっ。 冷凍した山芋をおろすと キメも細かくいいという裏技もありますが。（前もって買った時など） いちょう芋など こってり系は おろした後すり鉢ですると更にネバネバ度がまして おいしいです。 あとは 生卵や醤油 だし汁など 好みで入れると おいしいとろろができます。 私は 長芋をすって 梅とろろや 明太子とろろ、オクラ、納豆、などを入れて 食べるの好きです。 茹で野菜にかけたり、お魚とあえたり、揚げたり、焼いたり 料理法も色々あるので 楽しんでおいしく食べてくださいねっ！
noname#21649
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