「はす」を炒めたら黒っぽくなってしまいました

質問

「はす」を炒めてきんぴらを作りました。
5分程度、薄く切った「はす」を酢水に入れてアクぬきをしましたが、
炒めているうちに、どんどん黒くなっていきました。
食べてとてもおいしいのですが、どうして黒くなってしまったのでしょうか？食べても問題ないですよね？

回答No.1

miitama · ベストアンサー

はす＝レンコンの事ですよね？
レンコンはタンニンが多く含まれています。
“レンコンタンニン”で検索して見て下さい。
タンニンとは俗に言うシブの事で、種類は違いますが渋柿のシブと同じような物です。
時間が経ったり、熱が加わったり、特に鉄の鍋などに反応します。
その反応をなるべく抑える為に、酢水に漬けたりします。
以上の理由で、黒くなるのは当然の事で、体に害はありません。
安心してお召し上がり下さい。（私の所にも投げてください、受け取ります）

お礼

やはりあく抜きでしたか・・。酢水でのあく抜きの際、お酢が少なかったかも知れません。体に害はないとのこと、ちゃんと頂きます。
次回は失敗のないようにしたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.2

beeharu

鉄のフライパンを使って炒めたのではないでしょうか。
コーティングしたフライパンまたは普通の鍋(ステンレスの鍋が使いやすいです）を使って炒めてみて下さい。
黒くなっても食べることに問題はないようですが、見た目にはちょっと抵抗がありますよね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ティファールのコーティングされたフライパンを使ったのですが、きっとあく抜きの際のお酢が足りなくて、あく抜き不十分だったのかもしれません。ちょっと見た目がおいしくなさそうですが、良い勉強になりました。