イーストの匂いが残るのは・・・

質問

こんにちは。
最近手で捏ねてパンを作るのにはまってます。
焼き上がりはまぁいい感じで出来るんですが
冷めてからイーストの匂いが鼻につきます。
これは失敗なのでしょうか？イーストの匂いを
残さないためにはどうしたらいいんでしょうか？
経験ある方、ご存知の方是非お聞かせください。

回答No.1

noname#60992 · ベストアンサー

素人ですので何の根拠もないですが、
パンは原材料（粉、イースト、油など）の香りがはっきりと出ます。
いろいろな、イースト、いろいろな粉を試してみるとよいと思います。
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455678/426945/427033/
ちなみに、私は（簡単に手に入るので）これを使っています。

お礼

早速のアドバイスありがとうございます。
楽天のサイトもためになりました。
イーストの商品そのものの個性だなんて
考えたことなかったので驚きました。
ありがとうございました。

回答No.2

noname#211007

私も手捏ねのパンにはまって色々作っています。
経験上、何点か改善できる方法を書いてみます。

１．ドライイーストの銘柄を変える。
（サフが評判いいです）
２．レシピ上のイーストの分量を半分にする。
（6gなら3gにする）
（予備発酵不要のものでも混ぜる予定分量のぬるま湯40度に入れて
少量の小麦粉と砂糖とともに入れて10～15分予備発酵させる）
（小麦粉と砂糖は加えた分レシピから減らすこと。小さじ１以下でＯＫ）
３．ドライイーストではなく生イーストにする。
４．ホシノや白神こだま等の天然酵母にする。

こんな感じです。私は２をよくやっています。
なので手順（食パンの例※冬）は、
計量＞イースト予備発酵15分＞捏ね30分＞一次発酵60分＞パンチ
＞ベンチタイム20分＞二次発酵30分＞成型＞最終発酵（ホイロ）30分＞焼き20分
となっています。
高い効果を狙うなら１、３、４（特に）の方がいいですけど・・・・。

お礼

詳しく教えてくださりありがとうございます。
まだ、ドライイーストがのこっているので
早速半量を試してみます。
天然酵母にはまだトライしたことないんですが
是非試してみたいです。
ありがとうございました。