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バターが浮いてきてしまいます・・・
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＞冷蔵庫で冷やす間キッチンペーパーを敷いていたのですが 溶けたバターがどんどん出てきて何度もペーパーをかえていました(´ヘ｀;) タルトについて 多分、バターの「温めすぎ」、タルト生地の「戻しすぎ」だと思います。 タルト生地を作るときは、バターは「常温」でじっくりと戻してください。 冷たさが、なくなる直前（指で押して、凹ができ始めるところ）で、「薄力粉+強力粉」を混ぜ合わせて、いったん寝かします。（もちろん、冷蔵庫（5℃以下）で。もし、むりでしたら、冷凍庫だったらレシピの1/3～1/2時間くらい（使用状況（占有率など）によります。）なら保管しても可能です。もちろん、生地が冷えるまでは出してはいけません。） その後、レシピ通りにしてみてください。 ショコラについて 寒くてもできます。 様子を見ながら、湯煎はストーブ（http://www.bigweb.jp/justtime/Goods.asp?L01=3&M01=10&HID=313、反射式）でやりながらのほうがいいかもしれません。（ただし、やけど注意） 全部解けきってからではなく、ある程度解け始めたら、ゆっくりと混ぜ合わせを繰り返し、そこにバターやチョコがなくなったらすぐにあげてください。ミキサーはあまりよくないのでは...。（特に回転数が早いものに関して）たぶん、分離した原因かと思います。
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