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ドライイーストに関しまして
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イーストの活動温度は４度～４０度くらいです。冷蔵庫での保存とのことですが、冷蔵庫では多分４度以上庫内温度があると思われます。そのため１ヶ月の間イーストが活動していたものと思われます。冷蔵庫の場合密封容器で、２週間程度です。長期保存の場合冷凍庫にて保存しなければいけないと思います。使用する場合は冷凍庫から出してすぐでは活動しないため早めに出しておきましょう。
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