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お正月のお刺身
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○生け簀で活かしておく ○氷温で保管しておけば、大型魚は〆めてから２，３日食べられる。肉と一緒で熟成がすすんで美味しくなります。刺身に引いてしまったら持ちません。３枚おろしとか「さく」とかの状態で、場合によっては昆布〆など手を入れて保存します。 ○マグロなんかの遠洋物は水揚げされた時から冷凍。
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あと、品薄になって値段は高騰するけど、31日も大きな市場ではセリやってますよ（曜日にもよるけど）。あるところにはあるんです。 だから正月は高いんです。（お盆も）
お礼
大きなセリは２８日までってことでしたか？ ありがとうございました。
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お礼
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