今年の玄米を来年夏に食べたい。。のですが。。。

質問

はじめまして。

今年お米栽培体験に参加した際の玄米を子供の自由研究の為、来年の夏に食べたいと思います。

そこで、これから約８ヶ月保存したいのですが最適の方法をご教授いただければ幸いです。

１．刈入れは今年の９月にしました。すでに３ヶ月弱が経過し、この間、紙製の米袋（３０ｋｇ）で常温保存でした。

２．１をほとんど精米してしまい、その残りで量が２合くらいしかない、少量です。

３．素人考えですが、ペットボトルなどに入れて冷蔵庫に入れようかと思っているのですが大丈夫でしょうか。また、冬場は常温で気温が何度かを超えたら冷蔵庫へとかの、最適の保存温度などをご教授いただけると幸いです。

４．その玄米を来年夏に一升瓶に入れて棒で突いて精米してみたいのですが、ただ簡単に棒で突いて玄米が白くなれば良いのでしょうか。

いろいろで恐縮ですが１つでも結構なのでお教えいただければ幸いです。

よろしくお願いいたします。

回答No.1

tomoyaok · ベストアンサー

食育ですね。食べ物がどのように自分の口に入るかを知ることは
大変良いことだと思います。

１，刈入れ後に脱穀して、おそらく乾燥工程が入ると思いますが
自然乾燥であれば３ヶ月くらいの期間は常温でおいた方がよいです。
また、機械で乾燥済みのものでも気温が下がる時期でもありますのであまり変化はないでしょう。

２，３，少量でも多量でもペットボトル＆冷蔵庫が家庭でできる最適の方法です。
普通に乾燥状態にあれば全然気にする必要はありませんが微生物の繁殖を考えて、
また、玄米中の酵素活性による玄米の劣化を考えて１０－１５℃以下に保てばいいです。
また、４－５℃以下だと冷蔵庫の加減によっては凍結がありますので
その範囲内での保存が最適です。
要するに冷蔵庫の野菜室が一番いい。
また、光による酸化劣化も考慮しないといけませんが、冷蔵庫は基本的に
光が遮断されていますので、そういう劣化もある、ことを頭の片隅にでもおいて下さい。
上に述べたことはベストを目指すためのものですので、いくつかが欠けたことによって
食べられなくなるまで悪くなると言うことではありません。

４，玄米を棒でついて精米するとのことですが、（ご存知かもしれませんが）
玄米の糠を取り除くのは棒でつくことによる衝撃ではなく、
玄米同士がこすれ合うことによって糠が取れていきますので
それを意識しながら棒で突いて下さい。
精米完了点ですが、見た目で白くなればいいですが、
玄米中の糠の割合は１０％程度ですので、重量によって精米の度合いをチェックしてもいいかもしれません。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。

完璧な回答をいただき感謝いたします。
来夏、美味しいお米が食べられそうです。