カラメル作りのこつは？

質問

今プリン作りにはまっていて、毎日のように作っているのですが、
友達に教わったレシピのカラメルの作り方に、
砂糖８０ｇを鍋にかけ濃い目の色がついたら大さじ１杯の水を入れる！
となっていて、“この時砂糖は決して混ぜない事！”とあるのです。
けど、実際作ってると周りから解け始めるので、
混ぜないとどんどん周りだけ焦げてしまうのですが、
なぜ混ぜてはいけないのでしょうか？
（他のレシピは混ぜると書いてありますが・・・）
教えてくれた友人に聞いても分からないと言うので（＾＾；）

あと、砂糖っていうのはグラニュー糖とあるのですが、
グラニュー糖でやるとうまくカラメルになりません。（きれいに溶けない）
白砂糖とどうちがうのですか？
グラニュー糖の方が美味しいのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.1

bekky1

えー?
我が家では普通の白砂糖で、普通にグルグルかき回してますよ。
まったく問題ないですけどネェ・・・?

我が家のいい加減なやり方。
白砂糖をなべにポイポイ、バサバサ。
砂糖が、しけるくらい、もうちょっと、水を入れて、火にかける。
もちろん、ぐるぐる、ぐつぐつやって、泡がプクプクから、ブックン、ブックンと立って、くるまで煮詰める。
泡に色がつくようになって好きなように焦がす。
あっという間に黒くなるので、注意して。
80Gに大匙一杯の水だと少ないかも。
しっかり一度溶かさないとダメです。
ただし、水が多いと、その分を結局は飛ばさないとダメなので時間がかかるだけ。

デ、火からおろして、水をタラタラ、「かき回す」
ただし、ブワァーット吹き上がってくるので要注意。
ココだけのために、かき混ぜてはいけないとかいてあるのかもしれません。
一度、たらたらで、
ブワァーと吹き上がってから、混ぜる分にはまったくへーきです。
やってはいけないことの一つに、なかなかぶくぶくから色がつかないので濃い目にしようと思って、この時点で砂糖を追加すると、
これはダメ。
水がアッテ、溶けた砂糖を焦がすので、水分がないと溶けた砂糖にならないので出来上がった、カラメルに砂糖の結晶が時間経過とともに出来上がってきます。

そういう意味では、ちゃんと溶けにくい、グラニュー糖よりも
白砂糖のほうがベターではないかな?

アト、すこしづつつくるよりも、一度に大量に作っておくと
いつでもプリンができて、簡単です。
我が家では空き瓶につめて(蜂蜜状態?)で、常温で台所に放置してあります。
まったく、腐ったりもしませんのでお勧めです。

お礼

カラメルって作りおきできるんですかぁ？考えてもみませんでした。
次回はたくさん作ろうと思います！
ありがとうございました☆