バジルは金気を嫌う？

質問

バジルは金気を嫌うので、包丁で刻まずに手でちぎるとか言われていますが、金物で切るとどうなるのでしょう？
風味が落ちるとか、何か影響があるんでしょうか？

回答No.2

kekerokun · ベストアンサー

バジルに限ったことではなく、金気とハーブ類に含まれるタンニンという成分が結びついて、黒っぽく変色したり、風味が落ちると聞いたことがあります。

お礼

タンニンですか、なるほど！
セラミックの包丁で切ったほうが良さそうですね。

回答No.1

m3o3m

手でちぎる方が風味が良く出るからです。
バジルの葉を手でちぎると、その有効成分が発散されるからだそうです。

まさに包丁では風味が落ちるということで、毒になるなどの影響はないです。

お礼

あまり敏感じゃない人なので、風味の変化に気づかないかもしれません(^^;