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「ニンニクは金気を嫌う」の科学的根拠？
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鉄の包丁を使うと、ニンニク中の硫黄化合物と鉄が反応して風味が落ちます。 ですので、「ステンレスの包丁なら問題ない」の認識で良いです。 ちなみに、ニンニクにも鉄分が含まれていますが有機鉄なので反応しません。
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