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紅茶の色の変化についてです。
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質問者が選んだベストアンサー
ビタミンC（アスコルビン酸）ですね．クエン酸も同じ作用をします．色が薄くなるのはタンニンです． http://kanagawa-yc.jp/mijika/J1_murasaki.htm http://www.suntory.co.jp/enjoy/desktop/qa/genre_05_h.htmｌ http://tisen.jp/tisenwiki/index.php?%A5%EC%A5%E2%A5%F3%A5%C6%A5%A3
その他の回答 (4)
＃一のお答えがもっとも適切でしょう。他は酸の種類の違いだけです。 イギリスで紅茶がblack teaと呼ばれるのは上水の水質がひどく、鉛などの重金属が入っているためこれらを少しでもタンニンや他の色素で除いて飲みます、真っ黒けになります。
- ht1914
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植物に含まれている色素には酸性、アルカリ性で色の変化が起こるものがあります。 紅茶の色は酸性で薄い方に変わりますがアルカリ性にすると茶色っぽく変わります。 ブドウジュースは赤紫色ですがこれは酸性の色です。アルカリ性にすると緑になります。緑になった液に酸を加えるとまた赤紫に戻ります。ブドウジュースだけでなく梅干しを漬けたときの赤紫蘇の色、サラダに使う紫キャベツの色、・・・同じように変化します。リトマス試験紙の材料となっている色素も元々はコケの仲間の植物色素でした。
- simakawa
- ベストアンサー率20% (2834/13884)
ビタミンC（アスコルビン酸）ですね．クエン酸も同じ作用をします．
- gyamboi
- ベストアンサー率11% (70/585)
テアルビジンという紅茶に含まれる色素の色が レモンによって酸性条件になることでかわります。
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