胡瓜の漬物 教えてください！

質問

毎年実家の大ばあちゃんが漬けていた漬物なのですが、一昨年新潟大地震に合い、ショックですっかり漬け方を忘れてしまったようなのです。

私が少し見ていて憶えているものは、

・鉄鍋で塩水を沸騰させ、胡瓜にかけるのを毎日繰り返す

ということだけなのですが、塩や水の分量も分からなければ、何日間くらいかけるのかも分からないのです。
中まで青々していて非常にカリカリ感があり、かなりしょっぱくてとてもおいしかったのですが、家族の中で誰も覚えているものが居らず、もう食べられないのかと思うと本当にさみしくなります。
どなたか、このような胡瓜の漬け方をご存知の方がいらっしゃいましたら是非教えてください！

回答No.1

msk8063 · ベストアンサー

「板漬け」というのを漬物の本で見つけました。丸写ししておきます。

【材料】きゅうり＝２kg、塩＝３００g、赤唐辛子＝４～５本
【作り方】
(1)きゅうりを洗い水気をきります。
(2)漬け込む容器の底に一握りの塩を一面にふり入れ、きゅうりを隙間のないように並べ入れて塩をふります。
(3)次の段はきゅうりが前の段に直角になるようにきっちりと並べ入れ塩をふります。あとは、きゅうりを直角になるように並べ入れ塩をふる事を繰り返します。
(4)最後の段は二つに切った赤唐辛子を全面に散らし、次にきゅうりがかくれるくらいに塩をたっぷりふります。
(5)押しぶたをし、材料の２倍くらいの重石をのせ、紙ぶたでおおいます。
(6)何日かするとカビが出てきますが、そのまま約２週間漬け込むと水が上がってきます。それからは１０～１４日おきに表面のカビを取り、漬け汁を取り出して煮立て、冷ましてからまた漬け容器に入れます。漬け汁は煮立てると泡が出るので、泡をすくい取って捨てます。このときに容器や押しぶたについたカビをきれいに拭き取ります。
(7)また押しぶたをして重石をのせ紙でおおって保存します。
【食べごろ】
漬けてから２週間くらいで食べられます。
＜メモ＞
＊保存用として漬けるので、きゅうりは身のしまった、はりのある、種の少ないものを選びます。
＊きゅうりが出回るときに作っておくと１年くらいは保存ができ、季節以外の時に楽しむ事ができます。
＊重石を重量の２倍くらいに、しっかり押しておけば、きゅうりは１年たっても、柔らかくならず、カリカリと歯ごたえのあるものに漬け上がります。
＊使う時は、塩が強く、このままでは塩辛いので、薄い塩水に漬けて塩抜きしてから薄切りにし、しょうがやごまであえたりします。味噌漬け、粕漬けなどに漬けなおしたり、違う味の即席漬けに利用できます。