• ベストアンサー

発酵かご

パンを作るとき仕上発酵のときに使う発酵かごがありますが、使った後はどのように掃除して保管しておけばよいのでしょうか？今は粉類をはたいて水洗いして乾燥させています。

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
回答No.1

基本的にはその方法で問題ありません ただし長い間使ってなかったバケット（かご）を使う時は使用前にもう一度洗った方が無難です ですが、パン事態のイースト菌が他の腐敗菌の繁殖を抑えてくれますし、最後に焼く事で表面の殺菌もできますので、神経質にならなくても大丈夫です

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. その他（料理・飲食・グルメ）

関連するQ&A

  • パンの２次発酵について教えて下さい。

    最近ホームベーカリーを買いまして、３日おきくらいにパンを作っています。まだまだ初心者で分からないことだらけですが、特に分からないことをお聞きしたくここにきました。 まず、発酵についてですが、私は成形パンを作る時は“生地作りコース”を使っているので１次発酵までは勝手に機械がやってくれます。 そこで分からないのが２次発酵についてです。 自分は２次発酵にはオーブンの発酵機能を使っています。 天板にクッキングシートを敷いて成形したパンを並べます。 その後オーブンに入れて発酵するのですが、この場合はラップやふきんなどをかけるんでしょうか？それは自然発酵の場合だけでしょうか？ 本に霧吹きをかけて乾燥を防ぐとあったのでやってみたんですが、発酵が終わったときにはパンの表面は乾いてしまって薄く皮(？)が出来ている感じです。霧吹きだけではだめということでしょうか？ また、クープナイフで切り込みを入れるのは２次発酵前と後のどちらですか？パンの種類によって違いますでしょうか？ 長文ですみません。よろしくお願いします。

  • 冷蔵発酵で生地が乾燥してしまいます

    教えてください。 りんごの酵母を使ってパンを焼いています。 暑い時期だったので、食パンを一次発酵させる時、番重に入れ冷蔵庫で8時間ほど寝かせたら (2時間は室温においた後),生地の表面が乾燥して色が変わってしまいました。 何がいけなかったのでしょうか。 レシピは、強力粉500、水270,バター40,スキムミルク14、塩10,砂糖20、酵母100 捏ねあげ温度24度 です。 同じようにかけついできた酵母の表面も乾燥してしまいます。 3日に一度は粉80、水48たしています。 どこがいけなかったのでしょうか。 ご解答お願いします。

  • 発酵不要のパンレシピ

    こんにちは！ パンを焼くのが得意な方々に質問です。 私は朝パンを焼きたいのですが パン作りは、1次発酵で時間がかかってしまい 朝食用のはずがランチ用になっています・・・。 発酵が不要、またはベンチタイム20分くらいとかの おいしいパンのレシピを教えてください♪ 家に強力粉が余っているので 強力粉が使われるものだと嬉しいです♪ お勧めのホームページでも構いません。 よろしくお願い致します☆

  • パンの二次発酵について

    パンをご自分で作られる方にお聞きしたいです。 私は、二次発酵をする時、オーブンの発酵機能を使っています。でも、次にパンを焼くとき電気オーブンなので予熱するのに数十分かかります。その間、パンを外にそのままの状態でおいておくと発酵がすすむし、乾燥するような気がするんですが・・・。 皆さんは、どうしてるのでしょうか？もしオーブンを使わずに発酵させる方法で、おすすめなものがあれば是非、教えてください。また、発酵器を持ってみえる方があれば、どんな感じか教えてください。

  • バザー用のメロンパンの二次発酵と皮の作り方について教えてください。

    バザー用のメロンパンの二次発酵と皮の作り方について教えてください。 いつもHBを使いパンつくりをしております。 HBの取説にのっているメロンパンのレシピを見ていつも作っているのですが、 いつも翌日に食べると皮がパン生地と離れた感じでポロポロしてしまいます。 これは、しょうがないのでしょうか？ 実は、来月職場のバザーでメロンパンを作る予定なので なるべく次の日に皮がポロポロこぼれずしっとりくっついている メロンパンのレシピ教えていただきたいです。 今作っているメロンパンの皮のレシピです バター100ｇ、砂糖80グラム、　卵一個　バニラエッセンス 薄力粉２３０ｇ、BP小1、 この材料で作っているのですが、 バターをクリーム状にしたあとに、砂糖を2，3回に分け白っぽくなるまで混ぜ 溶き卵を少しずつくわえバニラを入れる。 粉をふるって3回くらいに分けて粉をいれ練らないように混ぜる。 と書いてあります。 その最後の練らないようにというのは、粉を入れたら 切るように木べらで混ぜて粉っぽさがなくなり ポロポロ状態にになったら手でひとまとめにしてラップに くるんでおけばいいのでしょうか？ あと、このレシピだとHBで生地を作っているときにクッキー生地を作り 20分寝かせると書いてありますが、よく一晩ねかせるとよいとか のっているのですが、実際いつ作るのがベストなのでしょうか？ あと、うちのオーブンはスチーム発酵しか出来なくて 普通にスチーム発酵をしています。 でも、いろいろと見てみると、 メロンパンの二次発酵はスチームは使わず乾燥させるほうが いいと書いてあるものも多いのですが バザーに出すメロンパン用で、一番適した作り方など 少しのことでもアドバイスいただけたら嬉しいです。 よろしくお願いします。

  • パンの仕上げ発酵時間について

    以前はHBで食パンを焼いていたのですが、物足らなくなり、食パン型を購入し、オーブンで焼いたのですが、仕上げ発酵（２次発酵）が足らなかったようで、思ったように膨らみませんでした。テキストには、仕上げ発酵３５分～４０分、型より１～２センチ高くなればO,Kとあるのですが、なかなかその時間ではテキスト通りになりません。最長何分ぐらいまで発酵させても良いものでしょうか？今回、HBで生地と１次発酵、２次発酵は　オーブン機能でおこないました。途中温度が低く感じたので、３５度から４０度に上げて１０分ほど多めに発酵してみました。

  • パン生地の発酵について。

    質問お願いします。 手作りのパンを作ると、甘みや風味があまりないパンが出来てしまいます。 成形して作るパンやホームベーカリーで焼き上げまでにしてもあまり風味がありません。 水温等も気をつけているのですがなぜでしょうか？ 砂糖の分量はだいたい粉の１０パーセント程です。 調べていると発酵時の温度が高かったり過発酵になると甘みのないパンができると見ました。 ですのでイーストを減らして一次発酵を冷蔵庫で行ってみた所いつもよりは甘みのあるパンが出来、焼き色もいつも底の焼き色がほんのりしかつかなかったのがしっかりとつきました。 （二次発酵はオーブンの発酵機能４０度で５０分程行いました） やはり一次発酵の温度が高くて甘みのないパンが出来ていたのでしょうか？ ホームベーカリーやオーブンの発酵機能でされている方が多いと思うのですが、私はどうもそれだと上手くできなくて困っています。 分かりにくい質問かと思いますが、ご回答よろしくお願いします。

  • リッチな配合のパンの発酵について

    お世話になっています。 「基本のパン」というレシピブックを参考に主に食パンを焼いています。 時々、そこに書かれているバターロールにも挑戦します。両方、特に問題なく上手くいっています。 しかし、子供が「もう少し甘いロールパンがいい」というので、あるサイトで見つけたレシピでのロールパンに挑戦しました。 ハチミツや砂糖、バター、牛乳などリッチな配合になっています。生地がまとまりにくいと感じることはありません。 ただ、今まで３回チャンレンジしましたが３回とも発酵が進みません。前回までの２回は、発酵具合が足りないと思いつつも焼いてしまったら「味はいいけど、硬いね」という失敗作に。 今回は、一次発酵（車の中で＾＾；）120分、二次発酵も同じ位かそれ以上でやっとフワッとなりました。しかし、リッチな配合であるほどここまで発酵に時間が掛かりますか？ 粉は最強力粉のゴールデンヨット・イーストは予備発酵無しの青サフです。手捏ねです。昨日の晩の食パンではいつもどおり問題なく膨らみ釜伸びも良かったです。 リッチな配合はどうしても発酵に時間がかかるのでしょうか？二次発酵までこんなに時間が掛かっていたら、いつも作るわけにはいかず困ります。 対策やアドバイスがありましたら教えていただきたいと思います。

  • パンの二次発酵の乾燥防止方法

    パンを焼くための、2次発酵で、乾燥を防ぐ方法を教えてください。 いつもオーブンで発酵させていますが、成形後の2次発酵のときに 乾燥させないために絞った布巾やラップをかけるとくっついてしまいます。 熱湯をボウルに入れて一緒に入れていても、発酵の温度では蒸気が 充分に出続けないので乾燥が防げません。

  • 発酵しないパンの作り方

    過去の質問も捜してみましたが、上手く見つからなかったので 質問させていただきます。 材料はベーキングパウダーと小麦粉をメインに使う、発酵しないで作る シンプルなパンの作り方を探しています。 COOKPAD(http://cookpad.com/)のレシピも検索したのですが、どれも 自己流にアレンジされていて分かりにくくて・・・。 パン作り初心者なので、出来るだけ分かりやすいものをお願いします。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する