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山椒の実の渋みのとり方
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- kichikichi2006
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一度数分間ゆで、さらに24時間ほど水にさらします。水にさらす時間で、「ぴりり」度を調節できますの。激ぴりりが良ければ、数時間晒す程度とします。風味も豊かです。長時間さらせば、ぴりり度が落ちる分、風味も落ちます。 好みのバランスを見つけましょう。
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- zorro
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ゆでて灰汁を取ります。
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