ペクチン分離について＞＜。

質問

今回、実験で夏みかん果皮からペクチンの分離を行いました＞＜。

そこで質問なのですが・・・

ペクチン分離で、果皮を煮沸、ろ過後ｐHを2～2.5に調製しているのはなぜなのか、またその後加熱し、活性炭と酸性白土を入れる理由はなぜなのでしょうか？？

分かる方いらっしゃたらお願いします＞＜。

回答No.1

DexMachina · ベストアンサー

ご質問の内容は実験の主目的ではないものと判断して(→規約上の問題)、
回答させて戴きます。

・果皮を煮沸；
　果皮からペクチンを溶出させます。
・ろ過；
　果皮から剥離した繊維その他の固形成分を除去します。
・ｐH調整；
　溶出させたペクチンをゲル化します。
・再加熱；
　(恐らく、再加熱前に、ゲル化させたペクチンを取り出した後、
　　ｐHを上げたのではないかとと思いますが)
　ペクチンを再度溶解させます。
・活性炭・酸性白土；
　ペクチンに取り込まれる形になって残っていた油分・着色成分
　などを除去します。
　(この操作を行う為に、上記のペクチン再溶解が必要になります)

・・・以上のような理由ではないかと思います。

参考URL：

http://www.sansho.co.jp/genu/pectin_general.htm