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砂肝にはなぜ砂がない？
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生物学的には「筋胃」、食材としては「砂肝」、西日本（関西など）では「砂ズリ」と言います。 鶏をさばいた時点では砂や小石が入っています。丸呑みしたエサを擂り潰すためですね。これを切り開いて洗ったものが売られています。 どうして砂が入っていないことを疑問に思ったのか、むしろそのほうが疑問です。内臓料理用に売られている胃や腸は、内容物を取り除いてよく洗い流してあるのが普通ですね。
その他の回答 (2)
同じ部位のようですよー。 砂は取り除いてあるからです。 砂肝というのは、胃の一部分のことで、鳥が砂や小石を餌と一緒に食べ、その砂や石を使って、胃が食べ物をすりつぶして消化する役目を果たしているそうです。
お礼
ありがとうございます。
- ginlime
- ベストアンサー率27% (280/1031)
既に洗浄して切り刻まれています。ホルモンのセンマイと同じです。内蔵の場合には、ばらしたあとに胃も腸も洗浄されたものです。
お礼
ありがとうございました。
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ありがとうございます。 砂ズリは関西の言い方なんですね。