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シフォンケーキについてお聞きします。
pundaの回答
ケーキ作りは大好きで、シフォンケーキは得意です。 「シフォンケーキ21のバリエーション」は特にお勧めの本です。 基本的にベーキングパウダーは入れません。 卵白だけで充分にふくらみます。 しっとりとやわらかい素晴らしいスポンジができあがりますよ。 ベーキングパウダーは「膨張剤」なので、適当に混ぜて作ったスポンジ生地でもきちんと膨らみます。 卵白だけで作ると思い通りに膨らまないことがあります。（原因は本にも説明されていると思うので、よく読んでみてください） ベーキングパウダーで膨らませたケーキは私的には決めが荒くどことなくぱさついた感じがします。
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補足
pundaさん、早速のご返事ありがとうございます。ついでにもう一つお聞きします。本とは違う作り方で最初は作ったのですが、卵黄と卵白両方に砂糖を入れました。 でも、この本によると卵白にしか砂糖は入れていません。 それでもいいのでしょうか？よろしくお願いします。