きんぴらゴボウの作り方

質問

どなたか簡単にできるきんぴらゴボウの作り方を教えてください。ゴボウじゃなくてニンジンでもできますか？

回答No.3

Rikos

きんぴらは、ゴボウ・ニンジン・レンコン・うどの皮・こんにゃくなどで作れます。

簡単な作り方は、ゴボウを洗い、包丁の背の部分で皮をこすり落とします。（もう一度、水洗いします）

ゴボウをささがきにしますが、上手くささがきができないのでしたら、3cmぐらいに切り、細めの千切りにし、酢水（水）でさらします。
水だけでさらす場合、２～３回水を替えてください。（あく抜き）
ザルに上げ、よく水切りしておきます。

赤唐辛子は、種を取りはぶき、小口切りにします。（ゴボウ１本２００gに対し、赤唐辛子１本程度、好みで入れてください）

鍋にサラダオイル（ごま油だと風味が良いです）を熱っし、ゴボウを強火で炒め、油が馴染んだら、砂糖大さじ２・みりん大さじ１・しょう油大さじ４（ゴボウ１本200gに対しての分量です）を加えて混ぜ、赤唐辛子を散らして、中火で混ぜながら煮汁がなくなるまで炒りつけます。
出来上がりにしろゴマを振り掛けます。

上記の味付けは、少ししょう油を効かせています。
甘めがお好きでしたら、砂糖かみりんを大さじ１、増やします。

お酒を加えても良いのですが、炒りつける時の時間が長くなり、ゴボウのシャキシャキ感が少なくなります。

ニンジンを加える時は、ニンジンを千切りにして加えます。