高山なおみさんの「茹でじゃがいも」

質問

高山なおみさんの「茹でじゃがいも」のレシピで質問です。レシピ【沸騰したら水面がほとんど動かないくらいの弱火にして、蓋をしないで40～50分ゆっくり茹でる】とありました。
Ｑ(1)なぜ、水面が動かないくらいの弱火なのでしょう？
Ｑ(2)蓋をしない理由？
以上２点、教えて下さい。初歩的な質問で、すみません。

回答No.1

noname#182251 · ベストアンサー

>Ｑ(1)なぜ、水面が動かないくらいの弱火なのでしょう？
お湯の温度は、ぐらぐら沸騰していても、水面が動かないくらいでもほとんど変わりません。
それならば、後者の方が燃費の節約になるし、ジャガイモが踊らないので綺麗に茹でることができます。

>Ｑ(2)蓋をしない理由？
判りません。多分信仰（迷信）でしょう。

お礼

こんにちは、ご回答ありがとうございます。
１「ジャガイモが踊らなので、綺麗」納得しました。
新ジャガの季節なので、茹でじゃがいもを楽しみます！

回答No.2

airen

そのレシピの完成形が分からないので自信は
無いですが、蓋をしないのは水分(ゆで汁)を飛ばす
ためかと思います。

お礼

こんにちは、ご回答ありがとうございます。
蓋をしない理由は、難しそうですね。
airenさんのご意見も参考になりました！