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てっちりのふぐ
papillonの回答
pikarin さん、こんにちは～☆♪ 先月・今月と自宅で週に２回のペースで「とらふぐのてっちり」を 食しております。 「さばふぐ」の方は最近食しておりませんが、やはり「とらふぐ」の プリプリ＆モチモチとした食感は魚の王様ですね。 魚臭いところがなく、骨から出るエキスは最高のスープです。 （とらふぐからは一滴の脂分も浮きませんが、これは河豚系全般なのかな？） だから雑炊にすれば最高の「メインディッシュ」となります。 少し厚めの「てっさ」のシコシコとした食感もたまりません。 「さばふぐ」の方はどちらかと言えば、普通の魚の繊維質に 近い感じですね。（プリプリとした食感が劣ります） 出汁も「とらふぐ」と比べると少し臭みがありますね。 元来「とらふぐ」の養殖はできませんでしたが、最近は、養殖出来る ようになり割と安い値段で「とらふぐ」が入手出来るようになりましたね。 うちでは800グラム～1,000グラムの「とらふぐ」で￥3,000 ～ ￥4,000程度で 入手しております。 さすがに「天然のとらふぐ」の大きいサイズはお値段の方も しっかりしておりますが、「白子」の刺身を食べようと思うと 高価なのも仕方がないですね。 余談となりますが、肝心の「ポン酢」は好みの柑橘類タップリの 自家製が美味しいですよ。 ユコウ・スダチ・ゆずをブレンドして、同量の生醤油で割って 少し寝かしたものを使っております。 少しでもご参考になれば、幸いです。 ではでは☆～☆～☆ － by パピヨン －
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