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白玉粉と片栗粉
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白玉粉は糯（もちごめ）をすり潰して水に晒し、脱水・乾燥させたもの。片栗粉は本来はカタクリの根の澱粉ですが、市場に流通しているのは１００％馬鈴薯（ジャガイモ）から採った澱粉。 粉そのもののカロリーは、白玉粉が３７０Ｋｃａｌ、片栗粉が３３０ｋｃａｌで、大差ありません。 くず粉（葛の根のでんぶん）、わらび粉（蕨の根のでんぷん）、コーンスターチ（トウモロコシでんぷん）、タピオカ（キャッサバでんぷん）等も似たようなものです。 とはいえ、それぞれでんぷん粒子の細かさや性質が違うので、用途に応じて使い分けられているわけです。 食感としては、白玉粉はもっちり、片栗粉はぷるんぷるん、といった印象がありますね。料理法や使用量にもよると思いますが。
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お礼
カロリーは大差ないんですね。 食感の違いですね。 ありがとうございます。 参考になりました。