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紅鮭の調理方法を教えて下さい。
noname#2787の回答
鮭には白鮭と紅鮭があります。 白鮭はさらに『アキシャケ（秋～冬）』と『トキシラズ（夏）』にわかれます。ともに国産と考えてください。脂ののりと値段でアキ≪トキシラズです。一方紅鮭ですが、国産も少なからずありますが、ほとんどが外産です。白鮭に比べて肉質がよく、身肉が引き締まっているため燻製に向くとされています。また紅鮭の肉の赤みは『アスタキサンチン』と呼ばれるカロチノイドに由来するもので、強い抗酸化物質であるとともに熱に強い性質があり、ビタミンCなど熱に弱い性質の栄養素を守る働きがあります。 採られた時期と産地にもよるのですが、一般には脂の少な目であり、肉質重視の性質のため油料理（ムニエル）や燻製、マリネに向くといわれています。もちろん鍋だって構いませんよ。 参考URLは塩紅鮭の粕汁鍋が紹介されています。
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細かいご説明有難う御座います。 是非参考にさせて頂きます。