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調味料の順番
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- k2675
- ベストアンサー率47% (732/1542)
こんばんは。 一般的にいわれる「さしすせそ」の順番は基本なのですが、 対象の食材と調理法によってそれぞれ変わってきます。 味醂・・・野菜の含ませ煮など、砂糖を使用せずに 醤油＋味醂で味付けをする場合には 醤油よりも先に(場合によっては最初から)出し汁に投入して 対象物に甘味を含ませます。 魚の煮付けなど、醤油＋砂糖＋味醂で味付けするものに対しては 出し汁→砂糖→醤油の順番で味付けをして、 味醂は仕上がり前に投入して、照り出しの目的で使用します。 酒・・・魚の煮付け・肉の煮込みなどでは 対象物の臭み抜き・香り付けのために水と一緒に最初から使用しますが 吸い物に使用する場合には、ふかし過ぎて香りが飛ぶのを防ぐために 仕上がり直前に投入し、さっと一瞬だけ沸騰させて火を止めます。 ○ 酒とみりん http://excite.okwave.jp/kotaeru.php3?q=1592661 →#1 へ。 ご参考までに。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
煮物に限らず、甘味から先に入れ、塩分は後に入れるということがポイントです。 さ（砂糖、酒)・・・・そ（みそ、その他、みりん） http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/cooking/niru/ でも、これはあくまで原則です。例外もありますから、ときと場合に応じた味つけを。 http://www.tsuji.ac.jp/mobile/i/waza/ni/01.htm
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