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てんぷらをカラっとあげるには？
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やはり、基本は、冷たく冷やしたまま (ボールごと氷水につけて)粉をとくこと、粘り気を出さないように、さっさっととくというのは、ここで言うまでもない事ですよね。 それと、一度といた粉は時間をおいて使うのでなく といたら早く使うことですね。 さらにコツは、『粉に塩少々とアルコールを加える』と、カラッとあがります。 それと、あげた天ぷらはきっちりと、油を落とすことですよね、油とりのペーパーでなく 網などで、落とした油から離すことが重要です。 ここでは、細かい注意点は長々となりますのでこちらをご参考に おいしい天ぷら期待しています。 http://www.mytopia.co.jp/washokujuku/waza/unchiku/unchiku12.htm http://homepage1.nifty.com/tamotyan/tenpura/tennpura.htm http://www25.big.or.jp/~tenzo/zenshojin/sinan/sinan4.htm
その他の回答 (3)
- mmm34
- ベストアンサー率33% (127/378)
私の友人は ビール（１番小さい缶）を衣に入れてあげてました。 水を一切入れませんでした。 確かにカラッと揚がってましたが 食べる時 衣が口の中で痛かった・・ 水も入れたほうがいいのでしょうね。 後は 油・揚げ温度でしょうかね。 ＮＯ３の方のアドレス参考になりますね。
お礼
衣が口の中で痛い・・・これは理想的です（笑）。 皆さまどうもありがとうございました！！
- nnfuji
- ベストアンサー率28% (200/701)
時間が経ってもカラッとしてままかどうかは分かりませんが、メレンゲを混ぜるとフワッとするそうですよ。
お礼
メレンゲですね。 フリッターの要領でしょうか。 どうもありがとうございました。
- saccoarigatou
- ベストアンサー率40% (220/549)
小麦粉カップ１、卵１個と水をあわせて１カップにベーキングパウダー（又は重曹）を小さじ１加えて軽く混ぜたものを使うとからっと上がります 水の変わりにビール（又は日本酒）を使うのもいいです。水を使うんだったら氷水ぐらいの冷たいものがいいです。 油にごま油を混ぜ合わせてもいいです。 マヨネースを使う人もいるそうです。
お礼
マヨネーズはフライをするときに溶き卵の代わりに混ぜています。 重曹ですか。 たしか買い置きがあった気がします。 どうもありがとうございました。
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お礼
アルコールですか。 これは知りませんでした。 塩少々とアルコール。 これに重曹プラスで試してみます。 どうもありがとうございました。