卵白の泡立て（チョコレートシフォンケーキ）

質問

こんにちは。
シフォンケーキ作りにはまっていて、だいぶ数もこなしてきました。
先日はチョコレートシフォンを作り、これも成功しました。
ところが、昨日・今日と再度チョコレートシフォンケーキを作ってみたのですが、卵白の泡立ちが悪いのです…。
いくら時間をかけて泡立ててみても、ピンと角が立つようにはなりますが、ボウルを逆さにしたとき滑り落ちてきてしまいます。
もちろん、シフォンケーキの膨らみは悪いですし、底に生地が溜まってもっちりとしたものになります。
卵黄生地（チョコを加えたもの）と卵白を合わせてみると、成功したときと比べて泡の潰れ方も早いように感じます。

自分で思い当たる点といえば、昨日購入した卵で作ったということくらいです。（賞味期限は切れていません）。
それまで家にあった卵で作ったときは、卵白の泡立ちには問題ありませんでした。
室内の温度や泡立て方法が変わったわけでもないので、不思議です…。

他に何か原因があるのでしょうか？
是非、アドバイスをお願い致します。

回答No.4

rara21

私はシフォンケーキを作る時は、購入後３日目の卵があっても当日卵を購入して作ります。やはり、泡立ちが違う気がするからです。

一日の違いと言いますが、その一日が大きかったりします。
また、卵と器具は、十分冷やすことが大切で、人によっては、卵白を入れるボウルと泡立て棒を使用直前３０分くらい冷凍庫（冷蔵庫ではありません）に入れて十分冷やした状態で使用する方も、いらしゃるくらいです。

卵の鮮度は、本当に大切だと思います。
ケーキがんばってくださいね。

お礼

ご回答頂き、ありがとうございます。
やっぱり、シフォンケーキは卵が大切ですね。
卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしてはいるのですが、ボウルと泡立て棒を冷凍庫で冷やす方もいらっしゃるんですね。
今度、試してみます。
ありがとうございました。