乳酸菌について質問です！

質問

乳酸菌は糖から乳酸だけでなく、アルコールや酢酸に分解できるものもあると聞きましたが、本当でしょうか？？
もし本当なら乳酸菌によるお酒や酢が作れたりもするわけですよね？？生物学は分からないので、愚問かもしれませんが、よろしくお願い致します。

回答No.2

noname#24872 · ベストアンサー

本当です。正確に言えば、糖を分解するとき、乳酸の他に酢酸あるいはエタノールを同時に産生するのです。これをヘテロ型乳酸醗酵といいます。

一口に乳酸菌といっても様々な種類があり、消費する糖の５０％以上を乳酸に代謝するものは乳酸菌に分類されるのです。

詳しくはこちらをご覧ください。ページの真ん中あたり、「乳酸菌の特性」の項です。

http://www.nyusankin.or.jp/new/ozaki_1.html

お礼

やはり当方の記憶は当たっていたのですね。くわしく載っているサイトも教えていただきありがとうございました。参考になりました。

回答No.3

1fan9

ヘテロ乳酸菌と呼ばれるものは、乳酸以外に、酢酸や、アルコール(エタノール)も産生します。
しかし食品として、酒や酢を作るために扱う場合、同時に乳酸とアルコールや酢酸を作るので、その分離は面倒くさいかもしれませんね。

お礼

なるほど。やはり、分離は面倒なのですね。とても参考になりました。ありがとうございました。

回答No.1

aka_tombo

どこでお聞きになりましたか？通常、アルコール発酵は酵母の仕事と思っておりました。

補足

早速のご回答ありがとうございます。乳酸菌は種によって乳酸のほかにエタノ－ルや酢酸などを生成する、という大学の教授の話を昔聞いた記憶がありまして。本当なのかなと思いまして。すいません、ありがとうございました。