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薄力粉・強力粉・片栗粉について
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質問者が選んだベストアンサー
グルテンの量を厳密に測定するとなると面倒だと思いますので、 それぞれを一定量とって湯に溶解させた後、 キサントプロテイン反応やビウレット反応など、たんぱく質に特有の呈色反応を行い、 色を比べてみてはいかがでしょうか?
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- marumets
- ベストアンサー率42% (199/463)
１．一定量の粉を少量の水でよくねり団子状にする。 （この段階で1種類は団子状にならず脱落か？） ２．団子状のものを水中でよくもむ。 （でんぷんが溶け出し、水がにごるので水を換えながらにごらなくなるまで続ける） ３．残ったぶよぶよしたものがグルテンなので、その重さを計る。 こんなんでどう？ 「実験」とあるので、結果から、どれがどの粉かは、自分で調べましょう。
お礼
グルテンの方法ですね☆彡 早速調べてみますね。 お答えありがとうございます。
- inu2
- ベストアンサー率33% (1229/3720)
まぁ、片栗粉は分かりますよね ってことで、小麦粉を見分ける方法 (1) 粉を手のひらでぎゅっと握ってみる 薄力粉 しっとりした手触りで指の跡が残り、ひとかたまりの状態になる 強力粉 広げた時手につかずサラサラと元の状態に戻る (2) 粉大さじ3に水大さじ2を加え、こねてみる 薄力粉 生地のまとまりが遅く、ベタベタと腰の弱い生地になる 強力粉 生地が早くまとまり、ゴムのように腰の強い生地ができる 測量方法としては、グルテン測量キットや小麦粉測定キットなどが販売されています たしか10万前後で購入できたと記憶しています グルテン含有量による違い 強力粉：グルテン21%以上 中力粉：グルテン9～11% 薄力粉：グルテン8.5%以下
お礼
触感ですね☆それも化学的に程遠いので…すみません。でも最後のグルテン含有量は参考にさせていただきます。 お答えありがとうございます。
化学的なことは他の方にお任せしますが、さわるとわかりますよ。 指でつまんできゅっきゅっと音がするような感じなのが片栗粉（色も白い）、きめが荒い（ざらざらする）方が強力粉、細かい（やわらかい）方が薄力粉です。微妙すぎて無理かな？
お礼
微妙ですが、それでは化学的ではないということなので… お答えありがとうございます。
- mac_res
- ベストアンサー率36% (568/1571)
化学的ではありませんが、水を等量加えで練ってみて、粘り気が強い順に強力粉、薄力粉、片栗粉というのではだめでしょうか？
お礼
それはちょっと化学実験に反していますから… お答えありがとうございます。
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お礼
キサントプロテイン反応・ビウレット反応などのたんぱく質に特有の呈色反応…まさに化学実験です！ 早速調べてみます！ ありがとうございます。 お返事が遅くなり大変申し訳ありませんでした。