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白菜の浅漬け
白菜のお漬物(浅漬け)が好きで、スーパーの漬物コーナーでよく買います。 最近自分で作ってみたくなったのですが、 まーーったく作り方がわかりません。 白菜と他に何を用意したらいいかとか、 手順とか、これは手抜いたらいけない事とか、 全くやったことのない私でも作れる白菜のお漬物を教えて下さい。 (浅漬けの素等は使用したくないです。) よろしくお願いします!
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質問者が選んだベストアンサー
用意するものは、白菜1株と塩(自然塩)・昆布・唐辛子です。 ・白菜を半分に切って、よく洗ってから、天日に1日干します。(白菜が甘くなるって聞きました) ・4つ切りにして白菜の3%程度の塩・昆布・唐辛子を千切りにして混ぜたものを塗り込んでいきます。芯のほうは多めに塩をします。(白菜の間にも)上からも塩をします。 ・市販の浅漬けをつける容器(上から圧力がかけられるもの)か、無ければポリ容器に入れ、押し蓋(無ければ落とし蓋を代用)をして上から重しを乗せます。(一株でしたら、3~4kgぐらい) 3~4日間ぐらいで、食べられるようになります。 これが本格的な漬け方です。 http://www.hakatanoshio.co.jp/shoku/hakusai2.htm このH.Pの下の方に、1/4株の漬け方が載っています。 http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/hakusai/hakusaiduke.html
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- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
#2のRikosです。 補足ですが、食べる2~3日前に、干しエビ・柚子の皮の千切りを加えてみてください。(簡単な浅漬けの場合は、漬ける時一緒に) とても風味が増しますよ。
お礼
ご丁寧に補足までつけていただいて、本当にありがとうございました。参考にさせていただきます。
- Pesuko
- ベストアンサー率30% (2017/6702)
夜寝る前に、白菜を適当な大きさに切る(細切れでも可) 間に安物の”塩昆布(白く塩が吹いている物)”をはさんで重石、無ければビニール袋に水などで代用。 翌朝ウマイ、塩昆布も同時に食べれます。 塩昆布の量は何度か失敗すれば適量が分かります(メチャいい加減で御免なさい)
お礼
塩昆布ですか~。 こちらも超簡単で、すぐ出来そうですね。 是非参考にさせていただきます。 ありがとうございました♪
- RICORICO
- ベストアンサー率25% (57/228)
みなさん結構本格派~(^^;;; ワタシ、大根・白菜・かぶなど、殆ど 短冊切りとか簡単に切って、 塩(個人差適量・あら塩使用)・ハイミー少々、 時折レモン汁(ポッカレモンもちろんOK)で、 5分ほど手で揉んで、冷蔵庫において。 (料理の一番はじめに作るんですね~) で、他の料理が終わったら、一番最後に冷蔵庫から 取り出して、また手で揉んで。 あとはかたーく絞って水を捨てる。 これだけであっさりお漬物として食べてます。 もちろんお茶請けにもお手軽です。 多めに作れば翌日もOKです。 凝った味にしたいときは、昆布だしとかも使います。 塩と調味料で結構出来ます。 もちろん天然出汁の方が、体にはいいと思いますが(笑)
お礼
超お手軽で簡単そう! ハイミーでなく、味の素でもいい? 一度試してみる価値ありそうですねっ。 ありがとうございました。 参考にさせていただきます♪
- mimidayo
- ベストアンサー率24% (905/3708)
白菜をざくざく切ります。 白い部分先にビニールに入れます(ファスナー付きの) 塩をばらばらっとふります。 その後、葉の部分を入れます。 一晩冷蔵庫で。 夜食べるなら朝作ります。 水気が出ていると思いますから絞って、味見をしてください 味が濃かったら少し塩抜きをしてください。 最後の仕上げは、和風のだしです。(顆粒の少し振ってください。) それと、あればゆずの皮、みかんの皮でも良いとか・・・。
お礼
和風のだし・・・。 インスタントでいいんですね? 塩の抜き方は、どうしたらいいんでしょうか? (すみません。ほんと何もわからなくて・・・。) 参考にさせていただきます。 ありがとうございました。
- usa-rx
- ベストアンサー率37% (170/453)
本格的な作り方は他の方にお任せして、簡単浅漬けの作り方を。 【材料】 白菜、粉末昆布茶(無ければダシ昆布)、塩、唐辛子(好みで入れなくても良い)、ビニール袋(スーパーで肉とか入れるアレ) 【作り方】 1)白菜を短冊切り(大体1~1.5センチ幅くらいに。でも好みでザクザク切っていい)にする。 2)綺麗なビニール袋に放り込む。(その際、袋に穴が開いてないか要確認) 3)塩と昆布茶の素、好みで唐辛子も入れる。 4)まんべんなく混ざるようによく振ったり手で揉んだりする。 5)袋の中の空気を抜いて上に何でもいいので重石を乗せる。お尻の下に敷いて本を読んだり、テレビを見てもいい。注意点として袋が破れないように気をつけること。お尻の下で破けたら悲惨。袋を二重にしておくことを勧める。 6)しばらくしてしんなりしたら出来上がり~!
お礼
早速のご回答ありがとうございました。 簡単そう! 昆布茶の素ですか。な~るほど。 参考にさせていただきます!
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お礼
とてもわかりやすいご回答ありがとうございました。 大変本格的で、参考になると思います。 挑戦してみたいです。 参考URLも紹介してくださって本当にありがとうです。