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業務用冷凍鶏肉などの使い方
Mascarponeの回答
- Mascarpone
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私だったら、半解凍して、3種用意します。１．胸肉のような形のいいものはマリネ。といってもそのまま食べるんじゃないですよ。塩コショウを軽くして、白ワイン100ccに軽く塩、コショウ、タマネギスライス、ハーブ類、ニンニク、を入れた液に肉を30分くらいつけ込み、ジプロックに小分けにして再冷凍します。洋風のお料理用です。解凍してオーブンで焼いたり、小麦粉を軽くまぶしてローストするならこれ。２．油、酒、（みりん）ショウガ、ニンニクの液に漬け込んで20分置いてこれもジプロック入れて再冷凍。和風炒めやから揚げに使えます。３．小口に切リ分けらるなら、１回で使い切るくらいの量をラップにいくつか包んで再冷凍。から揚げ、炒め物、スープ、中華料理など料理素材として少し使うとき便利。 調理しないで冷凍を解凍し、小口にして再解凍すると2回の解凍でどうしてもドリップが出すぎて、パサパサした肉になりがちです。ひと手間かけて再冷凍したほうがいいですし、忙しいときに下味ができてるので便利ですよ。
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回答ありがとうございます なるほど下味が付いている分、便利だと思います ところで、漬け込んで再冷凍する時、肉だけでしょうか？それとも汁も一緒に冷凍するのでしょうか