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ヨウ素デンプン反応
noname#211914の回答
以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？ 「甘い旨いの「甘味料原料の澱粉（でんぷん）」物語」 このページで「澱粉の性状」が参考になりますでしょうか？ アルカリ処理により水素結合が切れて（らせん構造も破壊される？）、α化（湖化）することで結晶構造が消失する。従って、ヨウ素デンプン反応で呈色反応をしない。 ご参考まで。
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