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デンプンのヨード反応
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デンプンの螺旋分子の内部にヨウド分子が入った一種の錯体構造に基づくようです。参考URLごらんください。
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らせん状のデンプンの分子の隙間に、ヨウ素分子が取り込まれることによって発色するとされています。 詳細は参考URLに書かれています。
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