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フランスパンを作るのにモルトは必要ですか?
フランスパンを作ろうと思ってますが、レシピに「モルトを使う」と書いてありました。モルトとは絶対に使わないといけないでしょうか?身近なもので代用できませんか? 今まではフランスパン用小麦粉で普通に砂糖と塩とドライイースト、サラダ油で食パン風に作ってましたが、ぱりぱりの皮をつくるには、モルトが要るらしいんです。 皆さんはどうしてらっしゃいますか? 因みに分量は 粉 500g 塩 10g ドライイースト 3.5g モルト 10g ぬるま湯 320cc となってます。
- raimugipan
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質問者が選んだベストアンサー
水あめや蜂蜜で代用することが出来ます。 砂糖を使ってもいいでしょう。 プロの人から教えてもらった裏技として、市販のサプリメントで販売されているビタミンCを砕いて水に溶かしたものを数滴加えると、いかにもフランスパン、という焼き上がりになります。 ないなら、レモン汁を数滴たらすといいでしょう。入れすぎると変な味になるので注意してください。ほんの少しでいいのです。
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- Kaz-N20ez
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モルトパウダー入りの小麦粉もありますよ。 こちらはフランスパン専用の準強力粉です。
お礼
回答ありがとうございます。 モルトって以外に簡単に手に入るんですね。そんなに高くないみたいだし・・・この際買ってもいいかも・・・ 試食ばかりで太ってしまいそうです(^^;
これなどは?? http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=58531&Page=recipe&RecipeID=188226&Mode=full http://cookpad.com/himawarimusume/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=186271&Mode=full http://cookpad.com/downslope/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=184116&Mode=full http://cookpad.com/figaroyukarin/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=180835&Mode=full 結構つかわなくてもいいのかも。。。
お礼
上2つのレシピは、私のいつもの作り方に似ています。下2つは、期待できそうでしたので、今日は、プチフランスのほうを、作ってみました。昨日のよりは改善されてる気がします。本格的なパン屋さんのとは違うけれど、これはこれなりに美味しかったです。 調べて頂きありがとうございました!!!
- tmniji89610
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こんにちは。 砂糖でも代用できるようですよ(^^♪
お礼
早速、拝見しました。モルトって砂糖と同じ働きなんですね。他にも色々なコツが載っていて、参考になりそうです。 ありがとうございました。
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お礼
市販のサプリメントを使うとは、凄い裏技ですね! 今日は、上のレシピでモルトだけ抜きで、イーストを多めにして(不安だったので・・・・)作ってみました。いつもよりはフランスパンっぽい雰囲気のパンになりました。 今度、ビタミンC入りに挑戦してみます。 ありがとうございました。