寒天とアガ－の効用の違い

質問

TV番組ためしてがってんを見ました。海外在住ですが、アガ－中国産（乾燥棒状、日本製棒状寒天と同じ形状）を日本製寒天の健康効果（コレステロ－ル、糖を押し出す）として使う場合、日本製寒天と同じ効用があるでしょうか。

回答No.3

Yusura · ベストアンサー

akko999さん、こんばんわ♪

　海外にお住まいなんですね。
　一つ問題があります。寒天（海藻のテングサ・オゴノリから作られる）のことを英語で、アガー（agar）と言います。でも日本でアガーといえば、（海藻のスギノリ・ツノマタ等から作られる）カラギーナンという主成分が主になる、ゲル化剤の商品名です。
　日本ではこの2つは違うものとして扱われていて、食感や使用方法も少し違います。

　だから、見つけた「アガーがどっちを指しているのか」ということを知るのがまず先です。
　でも、見た目が日本の寒天と同じなら、中国でも寒天は使われているはずなので、そのアガーは寒天の英名の可能性が高いと思います。
（日本で売られているアガーは、顆粒状のものしか見たことがないです。固まりやすいので、ブドウ糖を添加して、溶かしやすい粒状で売られています。）

　たとえ寒天とアガーだったとしても、コレステロールを抑制する効果はあるそうです。同じく食物繊維が豊富みたいですが、糖分を排出する？効果についてはわかりません・・・。
　やっぱり、原材料の海藻の種類が違うので、まったく同じ健康効果は得られないと思います。

　もし、使ってみて、
・透明感が高い
・食感が寒天よりもゼラチンに近い
・牛乳を入れるレシピだと特に良く固まる
　という場合、登録商標のアガーかもしれません。

　お役に立てずにすみません・・・。

お礼

Yusuraさん、こんにちわ。詳細な回答ありがとうございました。大変力強いです。

回答No.2

lupinletrois

実際は成分が違えば、効果は実験しないとわからないでしょう。
成分を見てください。
アガーは水に溶かす時に「だま」になり易い性質があり、それを防ぐために
ブドウ糖が加えられています。100ml あたり約9kcal のカロリーがあります。
糖があるため、糖を押し出す効果は低いでしょう。だまになり易い性質も、
コレステロ－ルを押し出す効果がやや低くなっているかも知れません。

また、キクイモは英語で Jerusalem artichoke エルサレム・アーティチョーク
といいます。また sunchoke, topinanbour ともいいます。
ドイツ語で Topinambur 、フランス語で topinambour といいます。
この中ではドイツ語が一番使われます。学名はほとんど学者さん向けですよ。

お礼

lupinletroisさん、ありがとうございました。キクイモの名前もすごくたすかります。

回答No.1

kasutera

どっちも同じものですよ。