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酵素の失活で質問です。
農産物に含まれているポリガラクチュロナーゼのペクチンエステラーゼという酵素でこの2つの酵素の違いと失活する温度の違いなど教えて下さい。文献で調べても検索しても検索方法が悪いのかいいサイトが見つかりませんでした。サイト名やなんの著書に書いてあったのかも出来れば 教えて下さい。
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SUIRAN2さん、詳しい説明有り難うございます。 大変うれしかったです。 PEはどの文献に酵素の失活温度が書いてありましたか。 是非その文献も補足してご教授下さい。お願い致します。