シュークリーム

質問

シュークリームがうまく膨らみません。
ちゃんとレシピ通りに作っているんですが、、、
たぶん混ぜ方だと思うんですが。
アドバイスお願いします。

回答No.5

zexus · ベストアンサー

参考までにお聞きください。
どんなレシピかにもよりますが、注意する点は6つだと思います。
1：鍋で水やバターなどを沸騰させるときは、黄色の状態から白い泡が立つまで完全に沸騰させる。
2：沸騰したら間髪いれずに、振るっておいた小麦粉をいれて思いっきり豪快に、手早く混ぜる。(鍋から生地が飛び出るのではないかというくらい、豪快に混ぜてください)
3：生地が鍋からつるんと離れたら、一度大きめのボールに移し、人肌になるまでごむべらで混ぜ続ける。
4：卵は3つ使用するなら、最初の2個は1個ずつ入れていき、最後の3つめは慎重に加える。指ですくってみて先が少しおじぎをするくらいがベストです。
5：それと焼きの柔らかさを調整する手段として、水を霧吹きでかけたり、溶き卵を塗ったりという手もあります。この際水は注意してください。あまりにもたくさんかけすぎるとしなっとして膨らまない場合があります。
6：肝心なのが焼きで、レシピの時間にあまりこだわらず自分のオーブンとの相性を見極めてください。電気なのかガスかによって大分焼き時間が違います。
特にオーブンはきちんと予熱をかけてください。オーブンが温まらないうちに焼くと絶対に失敗します。
もし本をお探しでしたら、私は藤野真紀子さんの本をおすすめします。今までのどの本よりもわかりやすかったですし、失敗が少ないです。あくまでも私の意見ですが…
下記サイトにもレシピが載っていますので、参考までにご覧ください。

参考URL：

http://guruguru.no-ip.com/cook/resipi/syu-xmas.htm

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.4

madetypeplanet

バターを鍋で煮立たせるときに、黄色の泡が細かくなるまで焦らずじっくり加熱しないと膨らまないことがあります。

子供向けの「わかったさんのシュークリーム」という本があるのですが、その本を見ながら作るとほぼ９９％成功します。
（私はその本の通りにつくって、今まで失敗して膨らまなかったっていうことは一度もないです。）　

ネットの本屋や楽天市場のフリマなどで１冊３００円くらいで手に入ります。
お話も面白し、将来自分の子供が読むのにもいいかなぁなんて思いますし。わたしはほとんど全シリーズをそろえました(^^;

ちなみにこちらのサイトで↓↓「シュークリームづくりの基本」というのがあります。
失敗原因例や保存法など役立つ情報がたくさんあります。　是非見てください。

上手に出来るといいですね。頑張ってください。

参考URL：

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202099&id=T004042

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.3

flyaway

水分が足りないかもしれません。生地はちょっとゆるすぎるかな？と思う程度まで卵を足してみてください。あと、オーブンの温度はどうですか？必ずオーブンがきちんと温まってから入れて、膨らむまではあけてはいけません。霧を吹きかける場合は、オーブンシートに並べて、オーブンに入れてから霧吹きでかけてみてください。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.2

mamimi1123

生地が固いという事はありませんか？
シュー生地は卵は何個・何gではなく、見た目と手の感触でちょうどいい量まで混ぜます。私が作る時は、本の説明より多分ゆるめです。高さはなくなりますが、ゆるい方が確実に良く膨らみます。
混ぜ方はかなり力を要します。高速でしっかりとが重要。

焼く時は霧をしっかりと吹きかけます。これが無いと膨らみません。
膨らむまでは一気に焼き上げ、絶対にオーブンを開けてはいけません。
その後はしぼまないように、。火を止めてからも、しばらくオーブンの中で乾燥させます

お礼

アドバイスありがとうございます。
＞焼く時は霧をしっかりと吹きかけます。

オーブンシートに絞ったあとに吹きかけるということですか？

回答No.1

kirakirakiraran

混ぜる時つやが出るまでよーく練り混ぜます。
へらで上げてタラタラ落ちるようではまだ混ぜ足りません。まとまってゆっくりボトッと落ちるようになるまで練り混ぜます。

焼き上がりはすぐに外に出さず、オーブンの中で完全にシュー皮の中まで乾燥させてから出すようにします。

ぜひお試し下さい。

お礼

アドバイスありがとうございます。
いつも木ベラで混ぜているのですが、ハンドミキサーで混ぜたらいけませんか？