栗の渋皮煮について

質問

私は食べた事がないのですが、昨日初めて渋皮煮を作りました。
新聞に載っていたレシピを参考に、ネットで調べたりしながら作ったのですが、疑問に思った事をお聞きします。
ちなみに栗は伯母の畑から分けて貰ったものです。

洗う作業で、いくらこすっても黒い部分がなくならない物が半分位ありました。ハブラシやタワシでこすってみたりもしましたがダメでした・・・
大きなシミみたいなものと、埋まっているような黒いスジが残りました(もしかして虫が通った跡ですか？)
・黒い部分はこすれば絶対取れますか？

アク抜きや茹ではしっかりしたつもりですが(重曹入りで３回、水だけで４回)、渋皮が硬いような気がします。
食べた事がないのでわからないのですが、レシピ等には崩れやすいと書いてありました。
私が作ったものは少し強めに押しても崩れませんし(弾力はあります)、食べた時少し口に残ります(これは取り除けなかった黒い部分かも？)
・崩れやすいとはどれくらいの軟らかさなのですか？

シロップは中まで染み込んでいて、ほろっ・ジュワ～って感じでおいしかったのですが、
噛んだ時の歯ごたえが気になりました。

作った事のある方教えて下さい。よろしくお願いします。
文章が分かりづらいようでしたら、補足します。

回答No.1

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

現物を見ていないので、あくまでも推測で申し訳ありませんが。

・「黒い部分はこすれば絶対取れますか？」
→取れるものと取れないものがあります。
　ハブラシ・タワシではなくて、竹串・絹針で引き出す様に取ると、
　幾分ですが取れやすいです。

・「崩れやすいとはどれくらいの軟らかさなのですか？」
→その名の通りで、指でしっかり摘んだら崩れてしまいます。

しかし、「重曹入りで3回、水だけで4回・・・」これで下処理は十分ですし、
何よりシロップが染んでるという事は火は十分に通っている証拠です。

炊き方ではなくて、栗の方に問題があったかと私は思いますが・・・　

もしかしたら確認済みかもしれませんが、
分かり易いページを添付して置きますので、ご覧下さいませ。

○　栗の渋皮煮
http://mamacita.milkcafe.to/recipe/okasi/kurisibukawa.htm

ご参考までに。

参考URL：

http://mamacita.milkcafe.to/recipe/okasi/kurisibukawa.htm

お礼

ご回答ありがとうございました。

＞竹串・絹針で引き出す様に取ると
竹串も使いましたが、取りきれないスジがありました。
奥の方らしく竹串でほじってみたら、渋皮が少し破けてしまいました…
何個かはそうなって、そのまま煮たのですが、煮汁にカスが出るくらいで崩れはしませんでした。

URLありがとうございます。
一応事前に見ていましたが、掃除後の栗があまりにもキレイだったので、私のと違うと思いこちらで質問させて頂きました。

やはり栗の方に問題があったのですかね？(そう思いたい…)

補足

補足の欄にて失礼します。
k2675様、生のウナギの調理法の時に続き今回もご回答ありがとうございました。

今日ビンに(殺菌)保存しておいたものを食べてみたら、理由はわかりませんが、渋皮がとても軟らかくなっていました。