ジャガイモの土が落ちてないのは？

質問

ジャガイモは、他の根菜のように、土がきれいに落とされず売られてますが、緑色に変色して毒化しても、ばれないようにするためですか？

回答No.2

candymint1120 · ベストアンサー

じゃがいもが土をきれいに落とさず売られているのは日が当たると芽に含まれる毒素・ソラニンが生成される、 水気があると腐りやすいからです。

回答No.3

ayzm

根菜物は土が付いていて、料理する直前で洗ったほうがうまいから、妻はジャガイモ・大根などは土が付いているのと葉っぱが付いているものをわざわざ買ってくる。

回答No.1

Higurashi777

違います。
じゃがいもの皮は傷つきやすくデリケートなため、必要以上に土を落とすと、「土を落とす作業」の際にどうしても皮に傷がついてしまいます。
その傷が原因でじゃがいもが痛みやすくなるため、必要最低限以上の土を落とすことは避けたほうが良いのです。

「じゃあ水洗いすれば？」ということになりますが、水洗いをする＝じゃがいもに水分がいきわたる、ということになり、発芽が促進されてしまいます。発芽が促進する→緑色に変色して毒化することになりますので、水洗いは厳禁です。

なので、じゃがいも収穫時は
・土を落とすのは必要最低限
・土を落とした後は発芽しないよう回りに付着している土の水分をよく乾かして、乾燥した状態にする
ということが行われたあと出荷されます。

以上、ご参考まで。