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ザルツブルガーノッケルの作り方
この前、「世界ウルルン滞在記」のオーストリアの回の中で、ホームステイ先のお母さんがザルツブルガーノッケルというお菓子を作っていました｡ 大まかな作り方としては、別々に泡立てた卵白と卵黄を混ぜ合わせて焼く、といったものです。 簡単でとてもおいしそうだったので、詳しい作り方を知っていたら教えてください。
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１．鍋にミルク・砂糖・無縁バターを沸かして深鍋に入れておく。 ２．冷たい卵白に、砂糖を３～４回に分けて入れながらメレンゲを作る。 ３．レモン果汁・すりおろしたレモンの皮を入れ軽く混ぜ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。 ４．薄力粉を入れさっくりと混ぜ、バニラエッセンスで香りをつける。 ５．ヘラで山を４つ作るように盛り上げ２００度のオーブンで２５～３０分焼く。 ６．フランボワーズ、砂糖を中火にかける。 ７．水で溶いたコーンスターチを入れ、かき混ぜながら沸騰させて、裏ごしする。 ８．焼きあがったら、粉砂糖をふりかけ、フランボワーズのソースを添える。 ９．しぼまないうちに、召し上がれ。 ＜材料＞１６×２７センチの深皿一皿分 ・・ミルク ３００cc 砂糖１０g 無縁バター１０g ・・卵白５個 卵黄５個 砂糖３０g 薄力粉２０g バニラエッセンス レモン果汁1/3個分 すりおろしたレモンの皮1個分 ・・冷凍フランボワーズ２０g 水５０cc 砂糖７５g コーンスターチ８g ・・粉砂糖適当に ＊横溝春雄さんのレシピより＊
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