ぬか漬けがしょっぱい…ぬか床の塩を減らして大丈夫？

質問

ぬか床は数ヶ月前に購入、時々塩を足しつつ毎日かき回しています。
毎日漬けるものを投入するわけではありません。
塩を足しすぎたのか、きゅうりを24時間漬けたものが塩っぱすぎです。

塩を足さずに、ちょうどいい塩加減になるまで使っていくのは問題ありますか？

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

時々塩を入れる理由は？

直したいのなら捨て漬けをして、
毎日捨て漬けようの野菜を取り替え、
糠床の味を見る。
味見をするときは何箇所かで行い一ヶ所で済ませない。

途中で塩を足さない。

捨て漬けに使った野菜は、
塩抜きをするなどをして炒め物に使うとかする。

直している最中に、
水が上がってきたら
上がった水を捨て、
糠床の硬さを確認し緩いようなら、
煎り糠を少量足して（いきなり多く入れない）、硬さを調整する。

お礼

ご回答ありがとうございます！

＞時々塩を入れる理由は？
ネットの情報から得ました。

水はキッチンペーパーで取り除いています。

なるほど！捨て漬けは使い始めだけでなく、使っていく中で味を調整する時にも有効ということですね！
これはさっそくやってみたいです。

そして塩ではなく煎り糠を少量足すと。おぉ…☆

大変勉強になりました。
お礼が遅くなり申し訳ありませんでした。

回答No.1

noname#230414

塩の量が多いのでは。
きゅうり1本に対して塩小匙1/3ほど。
塩からくなったら水につけて塩抜きをします。
ぬか漬に水が出てきたら補充用ぬかを使用します。
利用している店。
http://gionbanya.co.jp
ぬか漬けの作り方。
http://gionbanya.co.jp/hana_kai/kai_soudan.html

お礼

ご回答ありがとうございます！
塩を足すだけでなくぬかの補充が大切なのですね。そういえばついぬかの補充を延ばし延ばししてしまっていました…。
URLの祇園ばんやのぬかどこ、よさそうですね。ゆっくりサイトを見てみます。
お礼が遅くなり申し訳ありませんでした。